清蒸醋拌茄子最營養健康,即好吃又開胃
時間:2015-11-13 13:39 來源:互聯網 作者:娛樂 點擊:
清蒸醋拌茄子最營養健康,即好吃又開胃

  記得10年前就愛吃一道菜“豆角燒茄子”,而且在餐館里這道菜如同酸辣土豆絲,是人們餐桌上必點的下飯菜;有段時間聽開餐廳的朋友講過,炒這道菜的過程中有些大廚還會增加一道過油的程序,為了避免茄子變形影響菜品的色相。作為關注大健康的現代社會,高油脂的食物是不太建議去選擇的,尤其是蔬菜類,隨著過油次數的增加,熱量增加的同時營養素的損失也是很大的。
  對于現代社會,我們吃食物首先是考慮其營養價值,再就是健康的烹調方式,但前提一定是是否有毒有害。那么,今天就先說說茄子怎么烹調加工更健康,生茄子含茄堿,生吃會影響人的中樞神經,煮熟會減少茄堿的含量,同時,茄堿難溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能完全去掉茄堿;醋會破壞茄堿,在烹調時加點醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。茄子中所含的豐富膳食纖維,也就是能吸油的物質,一般燒茄子、炒茄子、或者鐵板燒等等都要放很多油;所以,為避免過多的攝入油脂,就可以選擇清蒸茄子來吃了,從烹調方式來說“蒸”的過程營養素損失少,同時,涼拌攝入的油脂也會減少。
  從前面的分析來看,清蒸醋拌茄子最營養健康,即好吃又開胃,做法也簡單易操作。